Frühling, Sonne, Sonnenschein – und dazu ein paar feine Oreo-Cupcakes. Könnte ein Sonntag perfekter sein? 🙂 Heute zeige ich euch ein schnelles Rezept für die kleinen Sünden, bei denen man schwer wieder aufhören kann zu geniessen.
Für 12 normal grosse, oder ca. 24 kleine Cupcakes (wie auf den Bildern) benötigt ihr folgende Zutaten:
- 1 Rolle Oreo mit doppelter Crèmefüllung
- 1 Packung Mini-Oreo
- 3 Eier
- 130 g Zucker
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 120 g Weissmehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Kakaopulver
- 100 g Puderzucker
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 Prise Salz
Zuerst die grossen Oreokekse durch Drehen von einander trennen und mit einem Löffel die weisse Creme in eine schüssel schaben. Die schwarzen Kekshälften am besten in einer Gefriertüte in kleine Stücke brechen.
Für den Teig die drei Eier trennen und das Eiweiss zusammen mit der Prise Salz auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der Butter schaumig rühren. 3/4 der zerkleinerten Kekshälften dazugeben (den Rest benötigen wir für das Topping), das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao vermischen und abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben. Den Eischnee vorsichtig unterheben und anschliessend die Muffinförmchen befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Für das Topping den Frischkäse mit der weissen Keksfüllung und dem Puderzucker aufschlagen und die restlichen Kekskrümel dazugeben. In einer Sterntülle auf die gut ausgekühlten Muffins geben und mit einem Mini-Oreo verzieren.
