Der Kürbis gehört meiner Meinung nach zum herbstlichen Speiseplan wie der Käse zur Pizza. Naja, oder so ähnlich. Hier kommt auf jeden Fall ein weiteres Kürbis Rezept, diesmal für eine Kürbis-Kartoffel Suppe. Die angegebene Menge ergibt ungefähr 6 Portionen. Ihr benötigt folgende Zutaten:
- Kürbis, ca. 1 kg (ich habe Butternut verwendet, Hokkaido ist aber auch gut geeignet)
- 300 g Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgrosse Gemüsezwiebeln
- etwas frischer Ingwer
- 600 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- rote Currypaste
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Chilipulver zum Abschmecken
- etwas (pro Teller ca. 1 Esslöffel) Naturjoghurt
- Kürbiskerne
- Kokosraspeln
Zuerst den Kürbis sowie die Kartoffeln putzen und würfeln. Die Knoblauchzehen pressen, die Gemüsezwiebeln sowie den frischen Ingwer kleinschneiden, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Olivenöl andünsten, Kprbis und Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten weichkochen. Die Currypaste dazugeben und gut verrühren. Anschliessend mit einem Pürierstab zerkleinern. Wieder auf den Herd stellen und die Kokosmilch hinzugeben, allerdings nur leicht köcheln (sonst kann die Kokosmilch gerinnen). Mit etwas Salz, Pfeffer und Chilipulver anschmecken.
Kürbiskerne und Kokosraspeln ohne Fett oder Öl in einer Pfanne kurz anrösten und zusammen mit etwas Naturjoghurt die Suppe garnieren.
