Entstanden ist dieses Gericht aus der Not, etwas zu lange gelagerte Paprika und Zucchetti sinnvoll verarbeiten zu wollen. 🙂 Wie ihr es von mir gewohnt seid ist auch dies wieder ein einfaches Rezept, ohne viel Schnickschnack aber dennoch mega fein. Ihr benötigt für zwei Portionen:
- 2 reife Paprika
- 1 mittelgrosse Zucchetti
- ca. 6-8 Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Hummus oder Mango-Papaya Creme (von Alnatura)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Die Paprika in zwei Hälften teilen und entkernen. Mit Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 200 °C dünsten. Währenddessen Zucchetti, Champignons, Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Paprika damit befüllen und für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben. Mit Hummus oder Mango-Papaya Creme und frischem Basilikum verzieren.
