Fast jeden Arbeitstag stelle ich mir spätestens gegen 12.00 Uhr dieselbe Frage: was esse ich heute Mittag nur? Eine gute Alternative ist es, sich zuhause am Vortag etwas vorzubereiten und auf Arbeit mitzubringen. Leider schaffe ich dies viel zu selten, heute möchte ich euch aber ein Rezept vorstellen, welches hierfür extrem gut g ist. Schnell zubereitet aus frischen Zutaten liegt es nicht zu schwer im Magen und kann gut 1-2 Tage kühl aufbewahrt werden. FÜr den Couscous-Salat benötigt ihr folgende Zutaten:
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Cocktailtomaten
- frische Petersilie
- 200 g Räuchertofu
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chillipulver
Die Gemüsebrühe herstellen, anschlissend den Couscous unterrühren und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten. Die Tomaten und den Räuchertofu unter den Couscous rühren, mit den Gewürzen sowie dem Olivenöl abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben.
