Randen (auf deutsch Rote Bete oder Rote Rüben) gehören normalerweise nicht zu meinen Leibgerichten. Da mein Freund sie aber gerne isst, habe ich mich an ein neues Rezept gewagt, und zwar ein Randenrisotto. Es ist recht simpel und schnell zu kochen (man benötigt ca. eine halbe Stunde) und die Farbe ist natürliche in echter Hingucker. Als echter Risotto Fan also durchaus auch für meinen Geschmack.
Ihr benötigt folgende Zutaten:
- 400 g Risottoreis
- 4 Randen/Rote Bete, am besten vorgekocht
- 2 Scharlotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Ricotta
- geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Die Randen in kleine Würfel schneiden. Währenddessen die Gemüsebrühe aufsetzen und erhitzen. Scharlotten und Knoblauch würfeln und in Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Danach die Randen dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe (man kann auch Weisswein nehmen) ablöschen. Nach und nach die übrige Gemüsebrüe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und den Ricotta sowie den Parmesan unterrühren. Mit Parmesanhobeln garnieren.
