Das folgende Rezept für ein Gemüse-Curry könnte man auch als Restecurry bezeichnen, da man eigentlich jegliches Gemüse verwenden kann, das man gerade zuhause hat. Ich habe folgende Zutaten verwendet:
- 1 Zuchetti
- 150 g Champignons
- 1 Stange Lauch
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Tomaten
- 50 g Erbsen (TK)
- 2 Tomaten
- 1 Block Tofu (ca. 200 g)
- Sojasauce
- 1 Dose Cocosmilch (ca. 500 ml)
- gelbe Currypaste
- etwas Sonnenblumenöl
Das Gemüse kleinschneiden und in etwas Sonnenblumenöl andünsten. Währenddessen den Tofu in kleine Würfel schneiden, ca. 10 Minuten in Sojasauce einlegen und anschliessend in dieser anbraten, bis er etwas knusprig ist. Das Gemüse mit der Cocosmilch ablöschen, die Currypaste dazugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen und anschliessend noch die Tofuwürfel unterrühren. Nach belieben mit Reis oder Naan-Brot servieren – fertig. 🙂
