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Couscous-Gemüse-Salat

Heute kommt wieder mal ein schönes, schelles Rezept für einen Sommersalat. Ihr benötigt für 2 Portionen folgende Zutaten:

  • 1 Tasse Couscous
  • 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Feta (200 g)
  • 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • ein paar Cocktailtomaten (gelb und rot)
  • Olivenöl
  • frisches Basilikum
  • Salz, Pfeffer, Chilli

Die gemüsebrühe erhitzen, den Couscous unterrühren und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel darin ziehen lassen. Währenddessen Feta, Paprika, Frühlingszwiebeln und Tomaten kleinschneiden. Alles in einer grossen Schüssel unterrühren, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilli würzen und mit frischem Basilikum servieren.

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